蛋白粉可以用热水冲吗？用冷水还是热水冲蛋白粉？

昨天蛋白粉之家跟大家分享了《蛋白粉怎么冲？怎么冲蛋白粉才能不结块？》，有些人对蛋白粉用热水还是冷水冲有些疑问，今天再跟大家着重强调下为什么不建议大家使用热水冲蛋白粉。

一、蛋白粉怎么冲

蛋白粉怎么冲的教程昨天已经分享过详细的教程了，如果你遇到了蛋白粉结块的问题，那么可以看看这篇教程：《蛋白粉怎么冲？怎么冲蛋白粉才能不结块？》

二、热水还是冷水冲蛋白粉

先放结论：一定要用40°以下的冷水来冲蛋白粉。

一些人遇到蛋白粉结块的问题后，就想用热水冲蛋白粉应该会增加蛋白粉溶解度，避免结块现象，其实这是不对的，就算你用热水冲蛋白粉，如果操作不当（例如先蛋白粉后放水），还是会出现结块的问题。

一些网上的教程说热水冲调会让蛋白粉中的蛋白质变性而导致营养流失或吸收率降低，但实际上蛋白质变性是指蛋白质分子空间形状结构的改变，营养吸收上并不会有太大的变化。

不建议大家使用热水冲蛋白粉的原因主要有2个：

1. 乳清蛋白会有一些麦芽糖、碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中淀粉在遇高温时会糊化，产生结块的现象（我们平时做饭用凉水化开食用淀粉也是这个道理）
2. 如果水温过高，受到气压影响，摇杯内的结块粉末可能会和热水一起喷出烫伤使用者